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Comment je suis devenu chef

Robuchon, Joël
Résumé
Joël Robuchon a 15 ans lorsqu'un événement familial met un terme à sa scolarité. Il doit trouver un apprentissage. Et vite. Le hasard ou la chance a voulu que ce soit en cuisine. Le jeune homme découvre les horaires à tenir, la hiérarchie à respecter, le dur apprentissage d'un métier difficile et exigeant, mais aussi des maîtres rares qui lui transmettent l'amour du travail bien fait. Plus tard, il ouvre son premier restaurant. Dorénavant, c'est à lui, le chef, de former ses apprentis et de transmettre son savoir. Comment je suis devenu chef pose des questions essentielles : pourquoi l'apprentissage en France n'est-il pas mieux valorisé ? Comment former de bons professionnels ? Quelles sont les stratégies à mettre en oeuvre pour devenir un grand chef ? Joël Robuchon dévoile dans ce récit très personnel son enfance, ses longues années de formation, et des secrets de cuisine qui passionneront le lecteur amateur ou professionnel. Son tour de France des cuisines se révèle un document passionnant sur l'histoire de la restauration et l'évolution du métier.
Lu par: Alexandra Levy
Genre littéraire: Biographie/témoignage
Mots-clés: Cuisine / Apprentissage -- Aspect physiologiqueAspect physiologique
Durée: 3h. 54min.
Édition: Paris, Globe, 2013
Numéro du livre: 67047
Produit par: Association Valentin Haüy
ISBN: 9782211207874
CDU: 641

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Résumé: Sept candidats font partager aux téléspectateurs la richesse des produits de leur terroir. Chaque région de Suisse possède de savoureuses spécialités culinaires. Afin de les faire mieux connaître au-delà de nos frontières linguistiques, une émission diffusée sur tout le territoire helvétique couronnera le ou la meilleur-e cordon bleu de l'émission. Paulette Deladoey élève une vingtaine d’ânes, avec lesquelles elle propose de nombreuses activités. Elle exploite également depuis peu une buvette aux Mayens-de-Sion, où elle accueille ses invités. Pour cette avant-dernière étape, les candidats font la connaissance des ânes de Paulette lors d’une petite séance de brossage avant une balade le long des bisses. Quant au repas, viande d'Hérens, foin et abricots au menu !